一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
猪油啊，你为什么这么香？
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猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
优点就是，特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于缺点嘛，就是饱和脂肪含量太高。
猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。
知道千层酥是怎么做的吗？一层酥皮一层油哦。
猪油，真的不能多吃！
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这些年，网络上流传着很多关于「吃猪油更健康」的说法：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
千万别信！猪油真的没那么神奇：
1. 烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。
如果偶尔需要煎炸，可以选择比较耐高温的猪油或椰子油。
但……煎炸食物还是要少吃呀。
2. 真想预防心脏病，少吃点猪油吧
现在人们吃得更丰富了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。
虽然生活条件变好了、寿命延长了，但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关，但肯定不是因为改吃了植物油。
各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。
真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。
如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 40%……接近 3 倍了呢！
考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……
最多能吃多少猪油呢？
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《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。
帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克。
看起来配额还挺充裕的？
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！很容易就超标了。
每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 xxx……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。
很多传统中式点心里，也是少不了猪油的，无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心：
咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼（云腿月饼在向我召唤！），萌萌哒汤圆……
总之，虽然猪油很香，但还是要告诉大家三个真诚的建议：
尽量不要吃猪油；
如果非要吃，反正不能多吃；
算了，你们开心就好！
本文经由 首批中国注册营养师 李靓莉 审核
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责编：罗布君

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