1、水中越冬，黄鳝在水温低于十度的时候，会停止进食，然后开始冬眠。因此为了保证黄鳝的越冬成活率，如果是土池越冬的话。那么要保证池梗北高南低，将北面的池梗建成大约150厘米高，起到挡风作用。在九月的时候，水位保持在40厘米，换水时不改变水位，然后池塘的土层也要保持在50厘米左右，有利于黄鳝筑洞。越冬时，如果水面结冰的话，那么要及时将冰打碎，防止水体缺氧，导致黄鳝死亡。
2、泥中越冬，养殖时当水温降低至12度的时候，将池水排干净，保持池底淤泥处于湿润状态。在黄鳝停食进食后，不可随便搅拌池底的淤泥。然后在泥土上覆盖一层大约15厘米左右的稻草，草层下要保留适量的空隙。池塘周围要做好清沟工作，既能够提高通透性，又能够起到防寒的作用。泥中越冬的方法，操作起来非常简单，并且能够提高黄鳝的成活率。不过投入的成本是比较高的，春季捕捞也比较麻烦，所以适合鳝苗越冬。
3、室内越冬，在水温降低至10度一下的时候，要及时将换水捕捞，然后清洗干净，将其放在室内的水泥池中进行养殖。水池的数量根据养殖数量控制，一般一个水池的面积保持在4-6平方米左右。水位不可超出50cm，要保证水质。前三天每天都要换一次水，然后每隔4天左右换水一次，在换水的时候，都要将黄鳝的排泄物清出。适温保持在3-4度。室内越冬黄鳝的成活率较高，可以随时捕捞上市，不过管理起来是比较麻烦的。
4、大棚越冬，当池水温度低于15度的时候，将黄鳝转入到大棚中进行越冬工作。大棚内的池水水位保持在60厘米左右。然后在池水中放入适量的水花生，水温在12度以上的时候，要适当饲喂一些饲料，一直到黄鳝停食，做好水质的调节工作，避免水质过差，影响黄鳝的生长。棚内的温度保持在3-7度左右，如果发现黄鳝有浮头现象的话，要及时增氧。