水分活度仪(aw)主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
水分活度仪的特点：
1). 快速测量—采用镜面冷凝露点国际标准方法或其他二级方法测量水分活度，在短时间内获得测量结果
2). 样品温度可控—由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要能够控温，默认是25°c。保证数值的一致性
3). 标准溶液—标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种，可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。
4). 使用简单—无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用
5). 维护方便，只需简单清洁即可
6). 样品量只需7ml甚至更少
水分活度仪的相关参数：
1). 工作环境：温度 0℃～50℃，湿度 0～85%rh
2). 样品温度控制 15～50℃
3). 水分活度测量范围 0～1.000
4). 水分活度测量精度±0.012aw(@23℃±5℃)
5). 活度重复性：≤0.0001