巧克力镜面淋面的做法巧克力镜面淋面怎么操作？

2024/5/2 1:10:10发布73次查看

1、准备吉利丁片6克，水25克，奶油112.5克，细砂糖157.5克，可可粉52.5克。
2、吉利丁片泡冷水备用。可可粉提前过筛至盆中备用。水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。
3、奶油液煮开沸腾后离火。加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。
4、用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。
5、轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。
6、制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

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